チーズ工房アントニオ・ゲーラウ　(Antonio Garau)

グランドゥカ・ディ・マンダス（Granduca di Mandas）-　サルデーニャ内陸の厳選された羊乳のみを使用したハードタイプのペコリーノチーズ（羊乳チーズ）。　乳を凝固させた後、50℃以上熱を加えられてから作られます。　きめが細かく、ハードでしっかりとした質感が特徴で、アントニオ・ガラウだけで生産される新しいタイプのペコリーノ・チーズです。　

1880年から続くもっとも歴史のある貯蔵庫で約12か月間大切に熟成されます。

ジニビリ（Zinnibiri）-　こちらもアントニオ・ガラウオリジナルの革新的なハードタイプのペコリーノ（羊乳チーズ）。　スイス産の牛乳から作られたチーズを思わせる穴があるのが特徴です。　穴は熟成の間に自然に生成される炭酸ガスの作用によるもの。　熟成期間が4か月未満のものはマイルドな風味、8か月以上になると辛みが加わり、一層風味が豊かになります。

ピッコロ・ジュンコ（Piccolo Giunco）-　サルデーニャ内陸の厳選された羊乳のみを使用した、ハードタイプの中期熟成ペコリーノ（羊乳チーズ）。　甘みのあるマイルドな味は、熟成するにつれてよりしっかりとした風味を増していきます。
 

ス・ヌラージ（Su Nuraxi) -　サルデーニャの伝統的なペコリーノ（羊乳チーズ）の一つ。　中期熟成されたハードタイプで、スパイシーな力強い味わいは熟成するにつれさらに辛みを増していきます。　熟成期間は20日から6か月。

栄養価が高い上に消化もよく、さらに最高の風味をもつこの伝統チーズは、サルデーニャチーズのプリンスと言えます。