Bottarga
I fratelli Manca gestiscono questa attività di pesca dal 1930, quando il fondatore Antonio aprì il suo piccolo laboratorio a Cabras. La piccola città, risalente al periodo fenicio, si trova vicino alla Laguna di Mistras, separata dal mare da due strisce di terra, habitat ideale per cormorani, falchi pescatori, aironi e fenicotteri rosa. In questo ambiente tutto contribuisce a produrre una bottarga straordinaria, dal mare, dove i muggini si nutrono, all'aria pulita e incontaminata, fino al clima, particolarmente adatto all'essiccazione naturale.
I fratelli Manca usano lo stesso processo artigianale per i due tipi di bottarga che producono, che si differenziano solo per l'origine dei pesci.
La Bottarga L’oro di Cabras, come il 99% della bottarga prodotta oggigiorno in Italia, è ottenuta dalle uova di muggine (detti anche cefali) dell'Atlantico e della Mauritania. Dopo essere state pulite, le uova vengono messe sotto sale per un periodo di tempo variabile a seconda delle dimensioni, pressate e poste ad asciugare in apposite rastrelliere con un giornaliero controllo del processo per garantirne la perfetta essiccazione.
La Bottarga Mistras è realizzata con la stessa procedura della Bottarga L'oro di Cabras, ma le uova provengono da muggini catturati nello stagno locale di Cabras. I muggini pescati a Cabras sono unanimemente considerati i migliori, grazie alla qualità dei fondali in cui mangiano e alla purezza dell'acqua. In questa bottarga, considerata la più pregiata, vengono intensamente enfatizzate le caratteristiche del gusto salato, salmastro, di mandorla secca e il tipico colore che va dall'oro all'ambra.
