サフラン「テッレ・サン・ガヴィーノ」(Terre San Gavino)

サン・ガヴィーノの小さな村は、サルデーニャの中でもDPO認証のサフランの生産が 認められている3地域のひとつです。

家族経営のテッレ・サン・ガヴィーノは、何代も続く農家の知恵と経験を受け継いでき ました。自然発生的にサフランのみが栽培されてきた土壌は、自然の摂理に従い、適 度な期間休ませられることで、肥沃さを増します。

テッレ・サン・ガヴィーノでのサフランの生産は、11月の早朝の花の収穫から、柱頭の 分離、乾燥にいたるまで、今でも古来より伝わる伝統的な手法でなされています。

サフランは前菜からデザートまで幅広く料理に使用されますが、米、貝類、シーフード やシチューのような肉料理と合わせると、色彩が鮮やかになり、料理の味わいも引き立ちます。