Zafferano Manu Deus, Terre San Gavino
Il piccolo paese di San Gavino è uno degli unici tre luoghi in Sardegna a produrre uno zafferano DOP (designazione di origine protetta). L'azienda familiare Terre San Gavino nasce dall'esperienza e dalla saggezza di generazioni contadine. Il suolo, votato per natura alla coltivazione dello zafferano, è valorizzato con lavorazioni manuali non intensive, nel rispetto dei periodi di riposo dei terreni.
La produzione dello zafferano Terre San Gavino è ancora gestita in modo tradizionale, dalla raccolta dei fiori, che si svolge nelle prime ore del mattino durante il mese di novembre, fino alla separazione degli stimmi dal fiore a mano e all'essicazione. L'uso dello zafferano nella cucina sarda varia dall’antipasto al dolce. Tuttavia, la combinazioni migliori si hanno con il riso, i crostacei, i frutti di mare e le carni in umido, dove il gusto dello zafferano arricchisce, colora ed esalta i sapori.
